.
دارم رد می‌شم
لعنتی. گندش بزنن
لعنتی، لعنتی، لعنتی
صبح به‌خیر، سرآشپزا - سرآشپز -
اوضاع تا الان چطوره؟ - صبح به‌خیر، سرآشپز -
همه خوبن؟ - سرآشپز -
سرآشپز، خوبی؟ - من عالیم، سرآشپز -
خیلی ممنونم
صبح به‌خیر، سرآشپز - سرآشپز، صبح به‌خیر -
اوضاع چطوره؟ - خوبه، سرآشپز. خوبه -
خوبه؟ - بله -
هفته‌ی اولته؟ - روز اولمه -
واقعاً؟ - بله، سرآشپز -
و سرآشپزای دست راستم تو رو گذاشتن که غذای خانوادگی رو درست کنی؟
بله، سرآشپز
فشار زیادیه مخصوصاً که مرغ بریونه
بله فشار زیادیه - درسته، ما عاشقشیم -
می‌تونم کمکت کنم؟ یه سری چیزها رو نشونت بدم و تو رو راه بندازم؟
خواهش می‌کنم - خوبه -
می‌خوام بهت نشون بدم که چطور باید استخون جناق رو برداری
درسته - می‌تونی استخون جناق رو اینجا حس کنی؟ -
بله - خب، توی هر دو طرف هست -
...و می‌دونی دیگه، زمان بچگی - درسته. آرزو می‌کردیم -
مرغ بریون... آره. استخون جناق رو درمیاوردیم و آویزون می‌کردیم
تا طول شب خشک بشه و بعدش با برادر یا مادر
یا هر کس دیگه‌ای می‌نشستیم ...و سعی می‌کردیم بشکونیمش
تا ببینیم کی خوش شانسه
اما حالا، فقط دارم با نوک چاقوم اونو خراش می‌دم، می‌بینی؟
این چاقو، می‌تونی... می‌تونی بشنویش می‌تونی حسش کنی، درست؟
...این لرزش روی چاقو یه‌جورایی شبیه
...دندون پزشکمه
مثل متخصص دندونمه که داره دندونام رو تمیز می‌کنه
فهمیدی چطوره؟ - بله، سرآشپز -
الان دیگه می‌تونم اونو بیرون بکشم
الان دیگه می‌تونی ببینیش، درسته؟ اومده بیرون - بله -
بوم - اینم از این -
استخون جناق - عالی -
می‌تونی بذاریش برای فردا
حالا بریم سراغ بستنش - خیلی‌خب -
با بستنش از زیر دماغ پاپ شروع می‌کنیم
دماغ پاپ؟ - درست اینچا -
و بعد اینجا ضربدری بشه
آها - شکل 8 درستش کن -
می‌تونی 8 رو ببینی، درسته؟ - بله -
و بعد فقط بیارش عقب و فشار بده - واو -
حالا، دارم انگشتای شستم رو در مقابل مفصل بالش فشار می‌دم
برش گردون. بیارش زیر بال، درست؟
اینجا دورش بچرخون
گردنشو می‌بینی؟ - سرآشپز -
دور گردن بپیچش
خیلی ساده مطمئن باش که می‌کِشیش
به عقب هُلش بده
...می‌بینی چقدر خوب و - بله. قشنگ -
عالی شد؟
سرآشپز، چرا بهش می‌گن دماغ پاپ؟
دماغ پاپ - بله -
خب، بامزه‌ست، چندتا داستان ازش هست
اما داستانی که من بیشتر از همه دوست دارم یا بهتره بگم، اونی که بیشتر از همه شنیدم
یه زمانی تو انگلستان
...تو دوره‌ی پادشاهی شاه
شاه جیمز سوم - اوه -
که یک جوِ ضد پاپ
تو سرتاسر کشور رایج بود
و به‌خاطر همین به این بخش مرغ می‌گفتن دماغ پاپ
متوجه شدم - تا شوخی کنن -
و اینم از این پس ما اینطوری محکم می‌بندیمش
زیباست
الان 23 ساله که اینجایید
درسته؟ - بیست و سه سال -
خیلی عجیبه. انگار همین دیروز بود - درسته -
من رفتم برای یک سرآشپز فرانسوی کار کنم به اسم رولند هنین
و من از کارکنای آشپزخونه بودم پس کاری که تو الان داری می‌کنی
یه‌جورایی شبیه به اونه - درسته -
و یک روز اومد پیشم و ازم پرسید
"توماس می‌دونی آشپزا برای چی آشپزی می‌کنن؟"
اینطوری بودم که خب، دارم زور می‌زنم فکر کنم
گفت ما آشپزی می‌‌کنیم تا مردم رو تغذیه کنیم و پرورش بدیم
می‌دونم مردم من رو یک سرآشپز صدا می‌کنن اما پیشۀ ما، آشپزی کردنه
و این برای من، یک حرفه‌ی بسیار عمیقه
چون می‌تونیم به نحو خاصی بخشی از زندگی مردم باشیم
درسته - پس هیچوقت این رو فراموش نکن، خب؟ -
ما الان به‌خاطر افرادی که قبل از ما این کارو کردن اینجاییم
و خب امروز روز اولته - سرآشپز -
تو اینجا یک میراث خواهی داشت
تو این رستوران، می‌دونی
و بعد از این که از اینجا بری
پس همیشه به یاد داشته باش، خب هر روز بیا سر کار
و فقط سعی کن یه کوچولو از دیروزت بهتر باشی
فقط یه کوچولو. با کمترین زحمت - بله -
و این‌ها طی سال‌هایی که اینجایی روی هم جمع می‌شن
و تو با تحصیلات و آموزش از این رستوران می‌ری
تمرین، مهارت و مسیری به سمت جلو
اینطوری خودت رو پرورش می‌دی
تیمی که داری باهاش کار می‌کنی رو پرورش می‌دی
مهمون‌هامون رو پرورش می‌دی
ما حتی کشاورزان و ماهی‌گیران و باغبان‌هامون
و هر کسی که این محصولات عالی رو برامون میارن رو هم پرورش می‌دیم
درسته - پس فقط این رو به یاد داشته باش، باشه؟ -
همه‌اش درمورد پرورش دادنه - سرآشپز -
می‌ذارم به کارت برسی
ممنون، سرآشپز - ممنون، سرآشپز -
سرآشپز
[خرس]
خب، خب، خب. ببینید کی اینجاست - داداش خودم! رفیق -
اوه، لعنتی
برگشتیم به نقطه‌ی شروع
دیدی که پیرهنتو اون بالا آویزون کردیم؟
بازنشسته‌اش کردین، ها؟ - آره. سریع‌ترین شماره‌ی بازنشسته‌ی تمام دوران -
خیلی مفتخرم. ممنون - نه، مرد. ما بهت افتخار می‌کنیم -
آره، معلومه که شماها افتخار می‌کنین
من یه افسانه‌ی کوفتیم - اون رفیق افسانه‌ای منه -
با چهار روز افسانه‌ایش - پنج روز -
و دوست دارم فکر کنم که اگه همین‌جا می‌موندم
استعدادهام، به‌صورت تصاعدی شکوفا می‌شدن
آره، پس می‌گی به هر حال پیرهنت رو بازنشسته می‌کردیم
منم دارم همینو می‌گم درسته
مثل این که توی واقعیت تو وقتمون صرفه‌جویی کردی
آره، چون هر ثانیه ارزشمنده، عوضی‌ها
آره، همه همین رو می‌گن
اما، ممکنه ازتون درمورد بافت بادکنک بپرسم؟
...همیشه باید طعم سیب داشته باشه یا
آره، یه چند باری عوضش کردیم ولی آره - درسته -
آها چون یه دونه با طعم موزارلا هم بود، درسته؟
درسته - بله -
آره، من فقط، آمم... من استعفا می‌دم
آره، مرد خب، دیگه وقتش بود
مطمئنم سقف دهنت بابتش ازت تشکر می‌کنه
نمی‌دونم. من هنوز تفاوتش رو حس نکردم
مالکوم چه‌ش شده؟ چه بلایی سر موهاش اومده؟
منظورم اینه اگه می‌دونستم می‌خواد بره تا بره موهاشو کوتاه کنه
خودم براش کوتاهش می‌کردم
خب، چه خبرا بچه‌ها؟ هنوز نمی‌دونین می‌خواین کجا برین؟
فکر کنم هنوز واقعیت برامون روشن نشده - آره، درسته -
آره، مشکلی برامون پیش نمیاد - آره، می‌دونم -
خب، می‌دونم که حقیقت داره
شماها مشکلی ندارید که برای بخش سرویس‌دهی اینجا بمونم؟
نمی‌خوای اون بیرون بشینی؟
نه. گور باباش
حتماً
...اون بالشه، همونی که - بالش اسطوخودوس -
بالش اسطوخودوس، درسته - آره، بالش اسطوخودوس -
اون چطوریه؟ اونو
از قبل سوراخ می‌کنید یا بعدش سوراخ می‌کنید؟
بعداً سوراخش می‌کنیم - پس بعدشه. خیلی‌خب -
در واقع، حالا که حرف سوراخ کردن شد
چون همه‌ش به چیز فکر می‌کنم
...به سوزن‌ها، مثلاً
برام سوال شده که واسه انفجار قارچ ترافلی‌ها
اون‌ها رو واردش می‌کنین یا وقتی پاستا رو درست می‌کنین، داخلش می‌ذارین؟
نه، از قبل می‌ذاریم داخلش
اوه، خیلی‌خب - اونو از می‌ذاریم داخلش -
اوه، خیلی‌خب. چون فقط خیلی زیاد منفجر می‌شه
...فکر کردم شاید - درسته -
آره، تزریق می‌کنید بهش
خب، رستوران در چه حاله؟ اوضاع چطوره؟
می‌دونی، مثل همیشه دهنمو سرویس می‌کنن - آره -
می‌دونی، من کل عمرم کارای هیجانی می‌کردم
اما مجانی نمی‌تونی به‌دست بیاریش
و فکر کنم دیگه دلم نخواد با سلامت روانم بهاش رو بپردازم
آره، آره. نه می‌فهمم چی می‌گی
آخرین سرویسه. وقت ترکوندنه
می‌خوای رهبری رو به‌دست بگیری؟
نه، ممنون. من بازنشسته شدم
مشکلی نیست من رهبری کنم؟
برو ببینم چه می‌کنی، سرآشپز جس
اوه، می‌دونین، درواقع دوباره درمورد سوزن‌ها سوال دارم
سیب‌زمینی داغ، سیب‌زمینی سرد چون داخل اون هم سوزن داره
داره، درسته - بله -
...خب - پوستشو بکن، سرآشپز -
درسته. ایده‌ای که برای اون بود چی بوده؟
منظورم اینه چطور ایده‌ی اون بشقاب به ذهنتون رسید؟
چون اصلاً شبیهش رو ندیدم
آره. می‌دونی چیه؟ من باید برم
حتماً
چرا انقدر سوزن سوزن کردم؟
آره، اینجاییم - آره -
هی، بچه‌ها ایشون سرآشپز سیدنیه
آره - سلام -
اون لوکائه، سید
هی - سلام سرآشپز. حالتون چطوره؟ -
ویل، سید - خوبم ممنون -
سلام
از آشنایی باهاتون خوشبختم
سلام بچه‌ها
سفارش بیست و دو. برو
!سفارش بیست و سه، برو
!سفارش بیست و چهار، برو - !سرآشپز -
سفارش 19، تا چهار دقیقه دیگه آماده‌ست
غذای میز 305 رو ببرید، لطفاً - !سرآشپز -
این یکی از اولین غذاهایی بود که اینجا روش کار کردم
و سرو کردنش به تمامی شما واقعاً کار سختیه
پس، لطفاً آروم باشید
صدای حرف زدنتون رو همینطور آروم نگه دارید لذت ببرید
هیچ لکه‌ای نداره
["قرارداد همکاری "بر]
دفعه‌ی بعدی که 15 ثانیه وقت گیرت اومد کار رو تموم کن
قرارداد رو امضا کن، سید
اولین باری که فریاد زدم "غذا رو ببرید" رو یادمه
برای چیزی بود که کلش رو خودم درست کرده بودم
و اون همزمان شادترین
و ترسناک‌ترین لحظه‌ی عمرم بود
و کل مسیر بهش زل زده بودم
تا لحظه‌ای که وارد سالن غذاخوری بشه
و منتظر بودم سقف بریزه یا همچین چیزی
افتضاح بود
تو هم برای خودت رو یادته؟
اولین دسرم؟ - آره -
اوه، خدایا
افتضاح بود
وایستا ببینم، تجربت بد بود یا دسر بد بود؟
غذام خیلی بد بود
چون الان دسرهام خیلی
ساده‌تر شدن
و فکر کنم اون، 12 تا عنصر مختلف داشت
اولین دسر من، بستنی نون ذرت بود
برای این یارو کار می‌کردم برای این یارو کار می‌کردم
چندتا راه بلدید که بشه بستنی رو به طعم نون ذرت درآورد؟
چند ماه داشتیم
روش‌های مختلف امتحان می‌کردیم
به‌خاطر همین انقدر به بستنی علاقه‌مند شدم
اصلاً نمی‌دونستم. چه باحال
چیزهایین که وقتی با همسرت بیرون غذا بخوری یاد می‌گیری، نه؟
نمی‌تونی از پسش بربیای؟ برات زیادیه؟
جوابمو بده - از پسش برمیام -
"از پسش برمیام، سرآشپز" - از پسش برمیام، سرآشپز -
چرا یه رستوران؟ - چرا یه رستوران نه؟ -
اگه امتیاز منفی بگیریم مجبور می‌شم قطع همکاری کنم
اولین دسری که درست کردم یه گاناش شکلاتی نرم بود
و همه جور خامه و این‌ها تونستم، روش گذاشتم
و به الکس نشونش دادم ...و اینطوری بود که
یه عکس ازش گرفت
و می‌دونین، اونو تو توییتر آپلود کرد
و نوشته بود "من الان بهترین "گاناش عمرم رو دیدم
و نوشته بود" نوآوری "هنوزم وجود داره
و قلبم از خوشی ذوب شد
"اینطوری بودم که"اوه پسر
و بعدش اینطور بود که اون حس
خلق کردن یه چیز جدید، ابدیه
و این که یه نفری که واقعاً براش ...احترام قائلی برگرده و بگه
تاییدش کنه - دقیقاً -
"خیلی‌خب، این آماده‌ست که بره سر میز" - آره -
نه این که فقط خودت بگی که آماده‌ست - آره -
سرآشپز، این هنوز آماده نیست متوجهی؟
.بخشی از منومون می‌شه انگار تأثیر منحصر به فردت توی منو نمایانه
اون حس - آره -
اما این حقیقت که اون رو پست کرد و گفت کار تو بوده
...این خیلی اتفاق نمیوفته، مرد. تو
باید بگم که بزرگ‌ترین اشتباه اینه که برای یه رئیس بد کار کنی
اینطور که چیزی که درونت ایجاد می‌کنه اینه که تو چه فرهنگی رو خلق می‌کنی
این یا باید درست بشه یا بریزیمش دور
همه چیزو از اول درست کردی
!سید! سید - ...خب، من داشتم تلاش می‌کردم -
چون فقط توی ناپا بودی باعث نمی‌شه که
این یه کار داغون نباشه، می‌دونی؟
مردم می‌گن که من خودتخریبی دارم
که یه‌جورایی خودم از قصد خودمو می‌ندازم تو دردسر
اما به‌خاطر اینه که
به اون ترس نیاز دارم تا یه کار رو به سر انجام برسونم
به ترس از زمان محدود نیاز دارم که مثل یه آتیش زیرم باشه
کسی تا حالا اشتباهی گزینه پیش سفارش" رو روشن گذاشته؟"
لعنتی - اینطوری نگید نه -
فقط داریم داستان‌هامون رو می‌گیم
فقط برام سوال بود کنجکاو بودم
یادمه یه بار سر سرو کردن غذا موهام رو کوتاه کردم
...و
...من... نه، این - خیلی مسخره‌ست -
آره واقعاً مسخره بود
آرایشگرم اون طرف رستوران بود
...پس منم اینطوری بودم که، خیلی‌خب - کارا رو سپردی به بقیه و بعد رفتی؟ -
اون بخش رو راه انداختم به دست راستم همه چیو سپردم
اینطوری بودم که" حواست به همه چی باشه "قبل از این که شروع کنید من برگشتم
پس وقتی برگشتم
"وایلی اینطور بود که "تو کجا بودی؟
"گفتم "با یه مجله‌ای قرار کاری داشتم
اینطوری بود که "اسم اون مجله قنادِ حرفه‌ایه
"این کارت حرفه‌ای بود که بری؟
و آره خیلی مسخره بود
بزرگ‌ترین درسی که از وایلی دوفرین گرفتی
هیچوقت وسط پخت و پز نرو آرایشگاه
هنوز زمان کار شروع نشده بود ...اینطورب بود که
خودتو ببین، هنوزم داری بهونه میاری
داری می‌گی هنوز قبل از شروع بوده - آرایشگاه همون بغل بود -
کلا هم اشتباه نمی‌کرد - آره -
درواقع حالا که بهش فکر می‌کنم فکر نکنم کارش درست بوده باشه
"دست راستم هوای همه چی رو داره"
می‌‌خوای دیگه دست راست نباشی؟ یکم برات زیادیه؟
آره، فکر کنم بتونیم یه رستوران باز کنیم
ما کیه؟ منظورت کیه؟ - من و تو، مایک -
هی، بچه‌ها، چرا یه لحظه دست نگه نمی‌دارین؟ می‌خوام کارمی بهتون برسه
ما قبلاً مسابقات ژولین رو برگزار می‌کردیم
که می‌دونم به‌نظر احمقانه میان و واقعاً هم احمقانه بودن
و منم جدید بودم و می‌خواستم خودم رو ثابت کنم، می‌دونین؟
و یکم احترام به‌دست بیارم
و بعد با دومین یا سومین برش زدم دستم رو بریدم
لعنتی - و انقدر با من خوب بودن -
خیلی خجالت آور بود ولی خیلی خوب برخورد کردن
فقط ادامه بده
یکی از کارکنای رستوران
و هیچوقت فراموش نمی‌کنم اومد دستم رو بست
و منو فرستاد بیرون چون درست قبل از شروع کار بود
و این به طرز عجیبی بهم اعتماد به نفس داد
به طرز عجیبی این حسو بهم داد که من یکم جایگاهم رو اونجا به‌دست آوردم
یا یه چیزی نزدیک به اعتماد به نفس
خب، فکر کنم این حس هم وجود داره که
همه دیگه می‌دونن که می‌تونی یکم از پس کارای خودت بربیای
اینطوری که قرار نیست کنار بکشی
درسته - اینطوری که دیگه وارد کار شدی -
من خیلی سریع با هرچ و مرج کنترل شده ارتباط گرفتم و بهش علاقه‌مند شدم
مثل یه دیوونگی هماهنگ شدست
این ایده که واقعاً تک تک تجربه‌های زندگی
می‌تونن به طور همزمان توی همون چهاردیواری اتفاق بیوفتن
و تو هم می‌تونی رهبر ارکستر همه‌شون باشی
مثلا وقتی دوازده سالم بود پدرم مجبورم کرد
تا اهداف زندگیم رو بنویسم که خب یه‌کم سخت بود
اما من می‌خواستم یه رستوران تو نیویورک باز کنم چون اینطوری بودم که
می‌خوام هر شب تا آخر عمرم"
" جشن به راه بندازم - واو -
.برای همینه که تنهایی نمی‌تونی از پسش بربیای
فکر می‌کنم تو خیلی خاص و فوق العاده‌ای
اصلاً هم سرسخت نیستی. افتضاحی - دوستت دارم -
دوستت دارم. واقعاً بهت افتخار می‌کنم - تو بی‌استعدادی -
واقعاً درمورد فکر کردی، ها؟ - واقعاً دوستت دارم -
بگو بیان غذای کوفتی رو ببرن - غذا رو ببرید -
فکر کنم دلیل اینکه می‌خواستم سرآشپز بشم این بود که تو دوره‌ی راهنمایی
که وقتی راهنمایی بودم یه کلاس اقتصاد داشتم
و یه دسری درست کردم
و وقتی اونو برای همه سرو کردم
فقط این حسی که چطور با غذا ارتباط گرفتن
یه حس فوق جادویی برام داشت
هیچکدوم از بچه‌های کلاس منو نمی‌شناختن
اما از طریق غذا باهام ارتباط گرفته بودن
و فکر کنم اونجا بود که به خودم گفتم خیلی‌خب، باقی عمرم رو صرف این کار می‌کنم
می‌دونین، این حسو داشت که این کار خوبه
آره - من فقط عاشق غذام -
دلیل من از اولش این بود که دوست داشتم با دست‌هام یه چیزی درست کنم
چیزی درست می‌کردم که بهش افتخار می‌کردم ...و باعث می‌شدم تو یه لحظه‌ی گذرا
آره
کسی ازش لذت ببره مثل موسیقی
اون دسرت که تو رستوران سانچز بود و روش بستنی داشت
یکی از بهترین چیزهاییه که من تا حالا خوردم
حس می‌کنم یه نفوذی‌ام چون حس می‌کنم
اندازه‌ی بقیه آشپزی رو دوست ندارم
می‌دونستم که همیشه می‌خواستم برای مردم چیزهایی درست کنم
و بعد که بزرگ شدم، می‌دونین والدینم هیچوقت باهم خوب نبودن
اما همیشه می‌دونستم که می‌تونم یک چیز خاص درست کنم که
بهشون شادی بده، می‌دونید؟
و این هم کاری بود که بهش اعتیاد پیدا کردم
و فکر می‌کنم هر روز خدا، به دنبال تایید گرفتن از مردم هستم
و... آره
توی السکا، واسه مشتری‌هامون غذا رو می‌بردیم
و این کار، یه لایه‌ی اضافه به چیزی که دوست دارم اضافه کرده
این کار خیلی برای این افراد باارزشه
...و واسه اینکه مشتری همیشگی‌مون بشن یا
نمی‌دونم، این کار فقط یه سری لایه به آشپزی اضافه می‌کنه
من دوستش دارم، پس
توی این کار، شرافت هست - آره -
می‌تونیم به مردم کمک کنیم تا بعضی از لحظات مهم زندگیشون رو جشن بگیرن
می‌تونیم بهشون حس لذت بدیم اگه بشه حتی برای چند ساعت
لحظات سخت زندگیشون رو فراموش کنن
اینطوری که می‌تونیم دنیا رو به جای بهتری تبدیل کنیم
تمام مایی که توی این اتاقیم
ما این فرصت و یا شاید مسئولیت رو داریم
دنیای جادویی خودمون رو بسازیم
اونم در دنیایی که بشدت به جادوی بیشتری نیاز داره
و هر موقع که خودمو توی شرایط سختی می‌بینم
دوباره با این واقعیت ارتباط می‌گیرم که این کاریه که ما داخلشیم
میز دَه، 36. شمارش منو بهم نزن - شروع کن. میز هشت، 13، 36 -
میز سه، 52، 14 - میز هشت، 13، 29. ببخشید، سرآشپز -
اگه یه سس خراب سرو کنی، یعنی خودت هم داغونی؟ - !لعنتی -
قطعاً هزاران نفر رو ملاقات کردم
که قطعاً عاشق رستوران نیستن
خب، ولی عاشق رستوران ما می‌شن - جدی؟ اون‌وقت چرا؟ -
چون رستوران ماست
گاهی اوقات فقط باید تسلیم بشی - تو الان باید مُرده باشی -
بگو، "چشم، سر آشپز". بگو - چشم، سرآشپز -
سریع‌تر کار کن، آشغال می‌تونی سریع‌تر کار کنی؟
چرا انقدر کُندی؟ چرا؟
چرا انقدر داری اذیتم می‌کنی؟ - داری می‌لرزی؟ -
تو مایۀ سرافکندگی هستی برادرت ازت متنفره
برای چی هی تلاش می‌کنی؟ برو گمشو
اسم این رستوران چی قراره باشه؟
ببخشید، قاشقم رو جا گذاشتم از ساعتم استفاده کردم
از رولکسم استفاده کردم
سریع حرفمو می‌زنم
فقط می‌خواستم از همتون تشکر کنم که اومدید اینجا
و خیلی خوشحالم که دوباره همه‌تون رو می‌بینم
همه‌تون، نقش مهمی برای سرپا نگه داشتن اینجا بازی کردید
که من بابتش تا ابد قدردانم
هیچوقت فکر نمی‌کردم به اینجا برسم
حتی توی بزرگ‌ترین رویاهام هم نبود
،چند شب پیش داشتم به این فکر می‌کردم
که وقتی به‌طور حرفه‌ای ،آشپزی رو شروع کردم
سرآشپز غذاهای سرد تو یه رستوران تو لندن بودم
و یه آشپزخونه‌ی سر باز بود به‌خاطر همین تمام مشتری‌ها رو می‌دیدم که میان
و وحشتناک‌تر از اون اون‌ها هم می‌تونستن من رو ببینن
اما هفت سال تمام اونجا بودم
و کم کم به مقام آشپز ارشد رسیدم
و تو اون زمان، یه اتفاق زیبا افتاد
می‌دیدم مشتری‌های ثابت‌مون همراه با بچه‌های کوچیک و نوجوون‌شون میان
و بعد دیدم که اون بچه‌ها نوجوون شدن
دیدم که اون نوجوون‌ها بزرگسال شدن
و رشد خانواده‌ها رو دیدم
می‌دونین، خانواده‌ها، بعضی‌ها ازدواج می‌کردن بعضی‌ها بچه‌دار می‌شدن
و تونستم همه‌شون رو بشناسم و تونستم باهاشون جشن بگیرم
و چیزی که مردم اغلب ،درمورد رستوران‌ها می‌گن
که مثلاً تاریخچه‌اش چیه؟
که مثلاً تاثیری که می‌ذاره چیه؟
...آمم، کی
که چه کسی قبلاً اونجا کار می‌کرده؟
چه جوایزی بردن؟ که سرآشپزش کیه؟
و فکر کنم چیزی که طی سال‌ها
در تمام جاهایی که کار کردم، فهمیدم
اینه که مردم غذا رو به یاد نمی‌سپارن
ببخشید
کارکنان اونجا رو یادشون می‌مونه
و خب فقط می‌خواستم بگم که
خیلی ممنونم که همه‌تون اینجایید
و آمم... ممنونم
ممنونم
خیلی ممنونم
سه‌تا سفارش به میز 21
سفارش 19 رو ببرید
سفارش میز 24 تا پنج دقیقه دیگه آماده می‌شه
زود باشید هر ثانیه ارزشمنده
!سرآشپز
هی، جس می‌تونم یه چیزی ازت بپرسم؟
بپرس
...هی
رازی داره؟
رازِ چی؟
می‌دونی، مثلاً
این که انقدر پرانرژی‌ای
منظورت از پرانرژی، با انگیزه بودنه؟
آره، انگیزه داشتن
ای کاش اینطوری بود
پس رازی نیست؟
نه این که هیچی نباشه
فقط موضوع اینه که رازی نیست
پس، چطور انجامش می‌دی؟
فکر کنم، اطرافم رو با افرادی پر می‌کنم
که از خودم بهترن
وقتی که سر کار نیستی چی؟
منظورم سر کار نبود
خب، پس شاید یه رازه - صحیح -
به کسی نگی
غذا رو ببرید
آره
چه خاطراتی رو زنده کرد
قبلاً روی این غذا کار کردی؟
...فکر کنم من و کارمی
...احتمالاً ده میلیون از این نخودا رو
عین ربات، هر روز از پوسته درمیاوردیم
ربات‌های پوست‌کن
کشنده‌ترین نوعشه
پس یه‌جورایی براتون یادآور خاطرات بده
آره، واقعاً همینطوره
بدترش اینه که الان یه نسخه دسرشو درست می‌کنم
واقعاً؟ - آره -
پاناکوتای نخود شیرین
فکر کنم یه‌جورای به اون آسیب روانی‌ات هدف و جهت دادی
خب این تمام کاریه که می‌تونیم بکنیم دیگه، نه؟
کارم. حالت خوبه، رفیق؟
هومم
همینطوری فقط زل زدی
آره، یه‌جور عجیبیه در واقع
چی شده؟
به کی زل زدی؟
فقط یه عوضی آشغالی که اونجا نشسته
کدومشون؟ - همون یارویی که گوشه نشسته -
فقط... الان نگاهش نکن
دیوید فیلدز
اوه لعنتی. از رستوران امپایر
آره. یه عوضی تمام عیاره - آره -
اون بدترین و یکی از بهترین سرآشپزای دنیاست
خب، قبلاً یکی از بهترین‌ها بود
یه حیوونه
حال بهم زن
اون آشغال باعث شد که من
از لحاظ روحی خیلی مشکل پیدا کنم
یه آدم سرد و بی‌روح که همیشه نسبت به بقیه بی‌تفاوته
تا قبل از ساعت 10 صبح انقدری کار می‌کنه که
مردم تو عمرشون هم نمی‌کنن
فکر نکنم بخوابه
فکر نکنم اصلاً چیزی بخوره
فکر نکنم عشق بورزه
به یه دلیلی
از فلفل سیاه متنفره که هیچوقت نفهمیدم
و داره بلند می‌شه
کارم، کارمی - کارم، کارمن -
فکر می‌کنیم قراره خوب تموم بشه؟
احتمالاً نه - آره، نه -
شرط می‌بندم که نه - آره -
سرآشپز
سرآشپز - سلام -
حالت چطوره، برگاتزو؟
همیشه برام سوال بود که اگه دوباره ببینمت بهت می‌خوام چی بگم
خیلی‌خب. بیا حرف بزنیم
بعد از "گور بابات" هیچ چیز خاصی ندارم که بگم
گور بابام؟
آره، درسته
برای چیز خاصی منظورته؟
نه، فکر کنم به‌صورت کلی به‌خاطر خودت آره
فهمیدم
خب، خیلی خوش گذشت
هنوز این‌ها رو هم دارن، ها؟
خیلی زیاد درموردت فکر می‌کنم
من درمورد تو اصلاً فکر نمی‌کنم
چرا انقدر عوضی هستی؟
چطور من عوضی‌ام؟
نیم ساعت وقت داری؟
قابلتو نداشت
قابلمو نداشت؟ برای چه کاری؟
وقتی با من شروع کردی یه سرآشپز خوب بودی
و وقتی رفتی، یه سرآشپز فوق العاده بودی
پس قابلتو نداشت
تو باعث شدی زخم معده بگیرم و حملات عصبی ...بهم دست بده و کابوس ببینم. تو
اینو می‌دونی دیگه، نه؟ متوجه این موضوع هستی؟
آره، من بهت اعتماد به نفس قدرت رهبری و توانایی دادم
و جواب داد
...من، من
الان من خشکم زده ...من
رفیق، باید یکم با آرامش برخورد کنی
زندگیم متوقف شد - نکته همین بود دیگه، نه؟ -
نکته همینه؟
می‌خواستی عالی باشی
می‌خواستی فوق العاده باشی
پس از شر تمام مزخرفات خلاص شدی
و تمرکز کردی و متمرکز شدی و عالی شدی
فوق العاده شدی
جواب داد
تو الان اینجایی
به تمام این‌ها نگاه کن
الان دارم می‌رم دستشویی
لعنتی
یه مدت اینجا می‌مونی؟
چندماهی می‌مونم، آره - اوه، واو -
...آره، خواهرم اینجاست و من
آره، یه مدتی می‌شه، پس
اوهوم
تو چی؟ خواهر و برادر داری؟ - نه -
اوه، واو. تک فرزندی - اوه، آره. آره قطعاً -
...هیچوقت
هیچوقت سخت بوده؟
نه
واقعاً؟ - تموم توجه پدر و مادر معطوف من بود -
اوه، فهمیدم. خیلی‌خب
متوجه شدم. آره، خوبه - آره -
اما به این معنی نبود که چیزهای بد هم همیشه سر تو می‌اومد؟
حقیقتاً نه
واو - ببخشید، آره -
واو، عالیه - آره -
...آره، حتماً. یه‌جورایی
فکر کنم این ثابت می‌کنه که
نیازی نیست بی‌رحمانه باشه
...می‌تونه بیشتر شبیه
اووف، مثلاً معمولی باشه؟ - معمولی -
آره. یکم ملایم‌تر. آره
حتماً - خوب به‌نظر میاد -
...آره. آمم
تو خواهر داشتن رو دوست داشتی؟
...آره، آره. منظورم اینه که
برای ما، این خوب بود که به کسی نگاه کنی
که دقیقاً تو موقعیتیه که تو هستی
می‌دونی، مثلاً اگه اوضاع یه طور مسخره‌ای بشه
حس می‌کنی کمتر مسخره‌ست
اگه به‌نظرت منطقیه
اما همینطور، وقتی اوضاع خوبه تو یه مدل مدرک و اثبات داری که
می‌دونی واقعاً خوب بوده
درسته. خوب بوده. آره، درسته
شماها به هم نزدیکید؟
آره
یه‌جورایی مثل دوست‌های صمیمی هستیم و ارتباطمون کمرنگ شده، پس
خوبه که دوباره با هم ارتباط بگیرید - آره -
آره، مخصوصا که واقعاً مثل یه دوست صمیمیه
هر روز عمرت می‌بینیش
و یه‌جورایی با این نبردی که روبه‌روتونه همزمان با هم مواجه می‌شید
...آمم
آره. همچین کسی رو تو زندگیت داری؟
شاید بابام
بابات. به‌جز بابات چی؟
هی، سید. اوه، هی، لوکاس
هنوز اون آشپزی خودت رو ادامه می‌دی؟
سرآشپز آدام، هنوزم اثر انگشتت رو روی همه چیز می‌ذاری؟
اوه، یه جوک درمورد لکه‌ها
هیچ‌کس از این جوک‌ها بهم نمی‌گه خیلی ممنونم ازت
سیدنی، می‌شه یه چند ثانیه بیای پیشم؟
آره، حتماً
...سلام. آمم
فرصت کردی با کارمی حرف بزنی؟ - نه، نه، هنوز نرسیدم -
خیلی‌خب. باشه. خوبه
منظورم اینه که بهم خبر بده می‌دونی
اگه نیاز باشه که دنبال کسی بگردم - آره -
نه، نه. متوجهم
...بهت خبر می‌دم اگه
می‌دونی، آره - آره، خیلی‌خب. باشه، خوبه -
...آم... فقط می‌دونم که
آره، که یه تغییر بزرگ برای توئه - آره -
و مطمئن نبودم که باهاش صحبت کردی یا نه، پس
نه، من فقط، می‌دونی، فکر کنم هنوز زمان درستشو پیدا نکردم
...فقط - و هیچوقت هم زمان درستش پیش نمیاد -
نه - آره -
آره
و هنوزم علاقه داری دیگه، درسته؟ - آره -
خیلی‌خب، خوبه
چون می‌‌خواستم کم کم این موضوع رو
حتماً - به واقعیت تبدیل کنم -
آره. متوجهم - خیلی‌خب. آره -
دارم دنبال جا می‌گردم - اوه، واو -
آره، داره هیچان انگیز می‌شه
آره، شرط می‌بندم همینطوره حتماً. خفنه
خیلی خوبه - آره -
خیلی‌خب، خوبه - آره -
آره، فقط خبرم کن. باشه - خیلی‌خب. آره، حتماً -
عالیه. خیلی‌خب. بیا از اینجا بریم بیرون - آره، آره، خیلی‌خب -
درست پشت سرتم. آره. ممنون - خیلی‌خب. ممنون، سرآشپز -
هی، رفیق قدیمی
سلام، سرآشپز
بالاخره دیگه خسته شدی، نه؟
نه، نه، نه، نه خیلی فوق العاده‌است
فقط یکم هوای تازه نیاز داشتم
آره، منم همینطور - آره -
اوه، بالاخره ترک کردی؟
آره. آره، آره، آره
شما چطور؟ - اوه. من تازه شروع کردم -
به‌نظرم منطقی میاد - منم همین فکرو می‌کنم -
ساکته - آره، زیباست -
قبلاً آخر شب‌ها میومدم بیرون
و ساخت و ساز اون رو می‌دیدم
روند ساخته شدن اون ساختمون رو کامل دیدم
جدی؟ - آره -
مثل برج هیجان واقعی بود
پر از اضطراب بود؟ - آره -
اوه، وقتی که جرثقیلش رو گذاشتن "!اینطوری بودم که"لعنتی
آره. نه واقعاً دیوونه‌کنندست - واقعاً -
...سرآشپز، من
فکر کنم هیچوقت نشد که بهتون بگم که من چقدر از اینجا یاد گرفتم
چقدر یاد گرفتی؟
خیلی زیاد
ممنونم
خب، خودم هم کلی یاد گرفتم
جدی؟ - آره -
فهمیدم که دوست دارم بیشتر بخوابم
آها
بیشتر دلم می‌خواد برم لندن
می‌خوام برم به جشن و می‌خوام با مردم آشنا بشم
اوهوم
زندگی کنین - دقیقاً -
برای همین دارین رستوران رو می‌بندین؟
آره. بله، جناب
اما می‌دونی، می‌خوام تمام کارایی که می‌خوام رو
از راهی که می‌‌خوام با کسایی که می‌خوام انجام بدم
پس، واقعاً بیشتر از این نمی‌تونم بخوام
درسته
و حالا تو داری شروع می‌کنی
...آره، آمم
انگار که همیشه داشتم شروع می‌کردم
آره، خط پایان همه‌ش در حرکته
آره، این اتفاق میوفته، مگه نه؟ - آره -
اما من شنیدم که رستورانت فوق العاده‌است
اوه - تبریک می‌گم. واقعاً می‌گم، کارمن
ممنونم
نظر لطفتونه
آره
آره، نه... وجود همچین جاهایی معجزه‌ست
صددرصد
می‌تونم ازتون یه چیزی بپرسم؟
آره، حتماً
به خودتون چی می‌گفتین ...می‌دونین، وقتی که
وقتی جایی بودین که الان من هستم؟
می‌دونم. می‌دونم. می‌دونم
اوه، سوال سختی بود
...آه
فکر نکنم چیز مناسبی برای گفتن باشه
که خیلی تفاوتی ایجاد بکنه
فکر کنم به خودم بگم که اصلاً نمی‌دونی داری چیکار می‌کنی
و به‌خاطر همین، شکست ناپذیری
هوممم
می‌تونم ازت یه چیزی بخوام، کارمن؟
بفرمایید
دفعه‌ی بعدی که همدیگه رو می‌بینیم - خب؟ -
می‌شه صدام کنی آندریا؟
بله، سرآشپز
ممنونم
[هر ثانیه ارزشمنده]
چه سکوتی
...اوه
سرآشپز - ممنونم، سرآشپز -
یالا، بیاید گورمونو از اینجا گم کنیم
!اوه خدای من
!سلام
واقعاً بده - چقدر بد؟ -
آخ - !اووه -
آندریا تری داره فریزرم رو می‌بینه
و تنها چیزی که دارم وافل و پیتزاست
این عالیه آندریا تری عاشق این‌هاست
و ببین، می‌تونیم اینو هم بریزیم روش
!بووو - اونم یه حرکته؟ -
بیاید سر 500 دلار بازی کنیم - نه -
!وافل تخم مرغی، سرآشپز
این حرکت دیگه چه کوفتیه؟
همه‌ش خب می‌ریزه رو دست خودت
!غذا داره سرو می‌شه، عوضیا
!رفیق من عاشقشم
رستوران بیف ‌همراه شهر] [تکامل می‌یابد
می‌شه اینو بگیری؟ من برم... ممنون
من برم یه چیزی از بیرون بیارم ...من
[مقاله درمورد رستوران خرس]
[چهار تماس از دست رفته از سیسرو]
[سه تماس از دست رفته از کامپیوتر] [دو پیام از کامپیوتر]
[گیج کننده، عالی، آشپزی]
[همخوانی نداشتن، خلاقانه، برجسته]
[خوشمزه، ساده، ناامیدکننده، پیچیده]
[بیش از حد پخته شده، بیات، استعداد]
عوضی
[ادامه دارد]
[خرس]